Familia:
Fabaceae (Fabáceas) – Antes leguminosas
Phaseolus
vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la
familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas
nativas de América. Es una especie anual, que se cultiva en todo el
mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las
vainas verdes como los granos secos.
Descripción
Son planta
herbáceas anuales, erectas o trepadoras, de tallo pubescente o
glabrescente cuando adultas. Las estipulas de las hojas tri-pinnadas
son de forma lanceolada y de tamaño medio-centimétrico. Los
foliolos son anchamente ovados o ovado-romboidal, los laterales,
implantados oblicuamente, miden 4-15 por 2,5-10 cm y son pubescentes
con base redondeada o
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| Alubias verdes en la Ribera Navarra. |
anchamente
cuneada, de bordes enteros y ápice acuminado. Las flores se disponen
en racimos usualmente axilares, más cortos que las hojas. Las
bractéolas, persistentes, son habitualmente de longitud igual o algo
superior al cáliz que es cupuliforme, bilabiado, de 3-4 mm, con 5
sépalo soldados y con el labio superior bidentado emarginado y el
inferior tridentado. La corola, que puede ser blanca, amarilla,
violácea o roja, tiene el estandarte centimétrico suborbicular y
reflejo, las alas obovadas adheridas a la quilla, también
centimétrica y con ápice espiralmente retorcido. Los estambres son
diadelfos (9 soldados y 1 libre) mientras que el ovario es pubescente
con el estilo
espiralmente
torcido de 360o o más y con estigma oblicuo. Dicho gineceo deriva en
una legumbre lineal-oblonga de unos 10-15 por 1-1,5 cm, algo curvada
e hinchada, glabra, picuda y con 4-10 semillas oblongas ariñonadas
de muy diversos colores y tamaños, usualmente 1-2 por 0,5-1,5 cm.
Nombres
comunes
Las especies de
este género, sus frutos verdes en forma de vaina y las semillas
contenidas dentro tienen una gran variedad de nombres. Las plantas y
las semillas suelen compartir el mismo nombre.
• En
Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y
México, la planta es conocida como "planta de frijol", y a
las semillas se les llama "frijoles" (término que viene
del latín phaseolus, y este del griego phásēlos). En estos países,
la semilla típica o más común es de color negro, excepto en
Honduras y El Salvador donde es roja. En Honduras también se les
conoce como "balas" y "balines", de allí el
nombre de baleada de la tortilla de trigo y frijoles fritos. En Costa
Rica, a una variedad de frijoles grandes se les conoce como
"cubaces".
• En Panamá
se llama "porotos" a los granos grandes de color negro o
rojo y "frijoles" al resto de las variedades.
 |
| Alubias blancas. |
• En
Venezuela se llama "caraotas" a los granos de color negro o
blanco (caraotas negras y blancas) y "frijoles" al resto de
las variedades (si bien algunas personas denominan a las de colores
rojo y blanco "caraotas rojas" y
"caraotas
blancas", respectivamente).[4][5]
• En Colombia
se conoce como "fríjol" (nótese la acentuación grave o
llana) y en algunas partes "frisol" (con
acentuación
aguda) a los granos rojos o negros, "blanquillo" a los
blancos, o "grano" en general.
• En Ecuador
y el Perú la planta es conocida como "poroto", "frijol"
y "frejol", y las semillas como "porotos",
"frijoles" o "frejoles".[6]
• En Bolivia,
Chile, Argentina, Paraguay y Uruguay se llaman "porotos"
(término que proviene de purutu, el nombre en quechua). En Paraguay
también se usa el nombre guaraní "kumanda" y,
peyorativamente, "saporo".
• En la mayor
parte del Caribe, se llaman "habichuelas" (diminutivo de
haba, nombre que proviene del latín faba), pero no hay que confundir
el término "haba" o "habichuela" con las "habas"
del arco mediterráneo español, que se refiere a otra especie Vicia
faba.
• En
Colombia, Cuba, Panamá, las Islas Canarias y Andalucía, se llama
habichuela a las vainas verdes de esta planta.
• Actualmente
en la mayor parte de España, se les llama "judías"
(derivado quizá del latín iudaeus, y éste del hebreo
יְהוּדִיyəhūdī:
«judío») o "alubias" (del árabe
اللوبياءal-lūbiyāʾ,
tomado del persa لوبياlubeyā).
En el norte de
España, en concreto en Galicia, se las denomina "fabas",
en Asturias "fabes" (singular, "faba") y con
ellas se elabora la especialidad culinaria asturiana llamada fabada.
En Castilla-La
Mancha, en Andalucía y la Región de Murcia se denominan
"habichuelas".
En Cataluña se
conocen también con el nombre de "mongetes" (singular,
"mongeta").
En la Comunidad
Valenciana se le conoce también como "fesol"(de
Phaseolus), cocinado con arroz y nabos, (arròs amb fesols i naps),
plato típico en la región mediterránea.
En La Rioja
existe una variedad oscura conocida como "caparrones",
siendo muy famosos los de Anguiano.
En Tolosa, Guipuzcoa, (Pais vasco) se
cultiva una variedad que se caracteriza por ser una alubia totalmente
negra y uniforme, que es una de las especialidades de la zona. Esta
variedad no requiere hidratación, por lo que no es necesario dejarla
en remojo horas antes, como sucede con otro tipo de alubias. Es de
carne mantequillosa y firme: si se cuece bien no debe romperse.
 |
| Alubias pintas. |
Otra característica importante es que se
debe cocer sólo con un trozo de berza
por kilo, una cebolla y ajos. Si se quisiera añadir alguna carne
grasienta, ésta debería cocinarse aparte, y una vez finalizada la
cocción de la legumbre, mezclarlo todo.
Anualmente se celebra un concurso de las
mejores alubias cultivadas en la región. Incluso existe una
"Cofradía de la Alubia".
En Navarra en
la zona media y Tierra Estella se le llaman "calbotes", que
no se debe confundir con lo que llaman así en Extremadura, que son
las castañas.
En Navarra
y La Rioja también se consume en una forma intermedia entre
la vaina y el grano seco. Son las llamadas "pochas" el
grano está totalmente formado pero aún tierno. Son famosas las de
Sangüesa (Navarra) siendo afamada su preparación con codornices y
con almejas. Este era un producto limitado en el tiempo a pocas
semanas al año, pero dada su demanda al igual que la de fabes se
cultivan y se conservan ya sea en botes y tarros de cristal y
ultracongeladas con resultados excelentes. En la Ribera Navarra se
cultivan tambien para verdes con vaina (Alubias pintas trepadoras) y
para pochas (Alubias blancas de mata baja), las pochas son consumidas
sobre todo para las fiestas patronales del 24 de Julio (Fiestas de
Santa Ana) en Tudela.
Aun cuando se
conocía desde antiguo, a principios del siglo pasado, su cultivo
(ubicado fundamentalmente en la zona noroeste del Reyno) era
relativamente reducido. Hasta bien pasada la mitad del siglo XIX, la
alubia fue considerada fundamentalmente como planta de
jardinería.
Alterna con los cereales en secano y se cultiva con
facilidad en los regadíos del Aragón y Arga, sin embargo el clima
idóneo es el de montaña, donde se acostumbra a sembrarla entre el
maíz. Dado el polimorfismo de la planta, se han conseguido un número
importante de variedades. Se consume en vaina tierna, llamada
comúnmente verde; cuando el grano está a hecho aunque verde todavía
-pocha -, y finalmente seca como legumbre. Estas últimas se dividen
en tres clases: rojas, de pintas y blancas.
Las alubias rojas se
consumen preferentemente en la Montaña y se condimentan en general
con tocino fresco y "birika" (longaniza) y se acompañan
con berza o bróquil. Destacan las de Labayen, Garzáin, Ezcurra,
Zubieta, Areso, Huici, Olleta, Arrayoz, Madoz y Puente la Reina. Las
de pintas son características de Tierra Estepa, donde se las
denomina "calbotes", Abárzuza, Arizala, Artavia, Eraul,
Galdeano e Igúzquiza. Tanto su compostura como acompañamiento, son
iguales a las de las rojas. Finalmente las blancas son más propias
de Aibar, Cáseda, Sangüesa, Azpilcueta, Vera de Bidasoa, Orabidea
de Baztán y Genevilla. Las blancas se acostumbran a guisar en la
cuenca del Aragón "viudas", es decir, con el único
aditamento de cebolla, ajo y aceite de oliva.
En el resto de
Navarra se hacen con adición de tocino fresco y, en general, con el
aderezo de una fritada de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate, al
estilo del de las "pochas". Se acompañan además de con
berza, con borraja y también en su momento, con habas frescas en
calzón. En la Zona Media y sobre todo en la Ribera se acostumbra a
unir al guiso un trozo de unas enormes calabazas, de fuerte piel y
carne compacta, de color amarillo-anaranjado, que en su momento se
trocea y se une a las alubias, dejando que se cuezan lentamente. En
el servicio de las tres calidades se acostumbra a presentar
guindillas y pimientos en escabeche troceados, aliñados con dientes
de ajo picados, sal y aceite de oliva.
En gran parte de la
geografía foral acostumbran a sembrarlas el día de Viernes Santo.
Existe la creencia de que las tierras pobres en cal y no castigadas
por la niebla dan las alubias de piel más fina y que su abono debe
ser únicamente de origen animal... Para su conservación recomiendan
guardarlas en sacos de tela que transpire, en los que se incluye,
según zonas, hojas de nogal o de higuera para evitar les salga el
"kuko" o bicho que
habitualmente aparece en estas
legumbres.
Para su confección, tras el obligado remojo, se ponen
a cocer en agua fría y a fuego lento, sin que llegue a hervir
fuerte, cuidando de "asustarlas" ("pocha"*), en
dos o tres ocasiones, es decir, añadiendo agua fría cuando se ve
están hirviendo demasiado fuerte, para cortarles el hervor.
Han
sido plato obligado en fiestas populares. En la romería a la Virgen
de Oskía, cuya comida se celebraba en el pueblo de Erroz, daban a
todos los romeros un plato de alubias aderezadas con chorizo y
tocino, ya que cada casa tenía la obligación de albergar a cierto
número de ellos. Por otra parte, cada tres de mayo, en la Cofradía
de la Hermandad de la Santa Cruz de Cintruénigo, tras los actos
religiosos y profanos, se reúnen los cofrades en fraternal ágape,
dando cuenta del obligado y sobrio menú secular; alubias blancas
condimentadas únicamente con aceite y aceitunas adobadas con
picante.
En Navarra forman parte de la alimentación básica y en
su época se elevan a platos de categoría en restaurantes (pochas
con anguilas, con codornices o con ranas). Su consumo ha descendido
notablemente en las últimas décadas, situándose la media en unos 6
kilos por habitante y año.
Sin contar con los pequeños huertos
familiares, en Navarra se cultivan 373 Ha de alubia verde y 285 Ha de
judías secas (junto con otras 479 Ha en asociación con el maíz),
siendo su rendimiento de 454 y 270 Tm de grano respectivamente. De la
superficie total cultivada, 560 Ha son de secano y 204 Ha de regadío.
El rendimiento en secano es de 600 Kg/Ha y en regadío 1.900 Kg/Ha.
Vaineta.
Las alubias son ricas en vitamina B, la vitamina del
equilibrio nervioso y tanto frescas como secas son muy alimenticias
(100 grs = 340 calorías), de alto contenido proteico (20 a 30 grs
por 100 de alimento).
Usos
medicinales
Se emplean las
vainas desecadas o a punto de secarse, "cascarillas", como
diurético, antidiabético y antirreumático y contra la hidropesía
cuando es causa de trastoronos cardiacos o renales, en forma de
tisanas, cociendo dos otres puñados de vainas secas en por ejemplo
un litro de agua, que al cabo de mas de una hora de hervir (tres o
cuatro horas) quede medio litro o tres cuartos de litro de caldo,
esta decococión se toma durante el día en frio y según dice al
cabo de de 1 a 3 dias se expele gran cantidad de orina. (El
Dioscórides Renovado de Pio Font Quer, página 386-387).
 |
| Alubias Pochas cocinadas, plato típico de Navarra. |
Historia
Es uno de los
alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha formado parte
importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentra
entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego
cultivadas. El frijol común empezó a cultivarse hace
aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En
México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas
las demás variedades de color. También semillas pequeñas y
semillas grandes. Puesto que las culturas mesoamericanas de México
cruzaron el continente americano, estos frijoles
y las prácticas
de cultivo se propagaron poco a poco por toda Sudamérica a medida
que exploraban y comercializaban con otras culturas. Cuando los
conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo,
florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les
llamó 'faxónes' y 'favas' por su parecido a las habas del viejo
mundo, los aztecas los llamaban 'etl', los mayas 'búul' y
'quinsoncho', los incas 'purutu', los cumanagotos de Venezuela
'caraotas', en el Caribe les denominaban 'cunada', los chibchas
'histe' (González, 1987).
Los primeros
exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de
frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los
frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
Toxicidad
En el frijol
existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad sólo se
presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen
estos factores. El consumo en ciertas cantidades produce flatulencia
debido a la rafinosa.
Cultivo del
frijol
El frijol
prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y
enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de
lluvias.
Se cultiva en
lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Aunque admite
una amplia gama de suelos, los más indicados son los suelos ligeros,
de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia
orgánica. En suelos fuertemente arcillosos, muy calizos y demasiado
salinos vegeta deficientemente, siendo muy sensible a los
encharcamientos, de forma que un riego excesivo puede ser suficiente
para dañar el cultivo, quedando la planta de color pajizo y
achaparrada.
Los valores de
pH óptimos oscilan entre 6 y 7,5, aunque en suelo enarenado se
desarrolla bien con valores de hasta 8,5. Si el suelo es ligero y
arenoso, se añade una cantidad abundante de turba húmeda, abono o
estiércol maduro. Si el drenaje no es bueno se forma un cúmulo o
montecito y se siembra en su parte superior. Si el suelo es muy ácido
se agrega cal.
Recolección
El producto
comestible es el grano seco de esta planta, que puede permanecer en
buen estado durante mucho tiempo, si se mantiene en recipientes
cerrados y en lugares sin humedad.
Para su
preparación, se desechan manualmente los granos dañados, y se lava
el resto con agua potable para eliminar cualquier piedrecilla, polvo
o paja que pueda haber quedado del proceso de recolección. Para que
el grano se ablande bien durante la cocción, es recomendable
realizar el proceso por la noche, y dejar el grano sumergido en agua
limpia durante toda la noche, a temperatura ambiente. El proceso es
más efectivo si se le añade una cucharadita de bicarbonato por cada
kilogramo de grano. El agua en que permanece debe ser desechada, y el
grano lavado de nuevo con agua potable.
El uso de
bicarbonato de sodio para ablandar alimentos tiene como consecuencia
la pérdida de la vitamina A. Si se desecha el agua de la inmersión
del grano de fríjol, también se pierde la vitamina A, pues esta
queda disuelta en dicha agua de remojo, como palmatato. Por tanto, se
recomienda que siempre se use el agua de remojo de los fríjoles,
cuando estos se ponen a ablandar.
Propiedades
Los frijoles
poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo
una fuente excelente de minerales.
También cabe
destacar la elevada cantidad de folatos que aporta y el contenido
equilibrado en demás vitaminas del grupo B exceptuando la
cianocobalamina.
Valor
nutricional por cada 100 g
Energía 330
kcal 1390 kJ
Carbohidratos
61.5 g
• Fibra
alimentaria 4.3 g
Grasas 1.8 g
• saturadas
0.12 g
• monoinsaturadas
0.06 g
• poliinsaturadas
0.18 g
Proteínas 19.2
g
Agua 7.9 g
Vitamina A 1.0
μg (0%)
Tiamina (Vit.
B1) 0.62 mg (48%)
Riboflavina
(Vit. B2) 0.14 mg (9%)
Niacina (Vit.
B3) 1.7 mg (11%)
Vitamina B6 0.4
mg (31%)
Ácido fólico
(Vit. B9) 394 μg (99%)
Calcio 228 mg
(23%)
Magnesio 140 mg
(38%)
Fósforo 407 mg
(58%)
Potasio 1406 mg
(30%)
Sodio 24 mg
(2%)
Zinc 2.79 mg
(28%)
% CDR diaria
para adultos.
Gastronomía
En muchos
países de América estos granos son un plato esencial y se cocinan
de diversas maneras.
En Venezuela,
se les llama caraotas y forman parte del plato más tradicional del
país que se consume durante todo el año, conocido como "pabellón
criollo". Éste es muy rico al paladar porque además de tener
estos granos guisados, incluye arroz blanco, carne (corte de falda de
ganado vacuno) mechada guisada y tajadas (plátano maduro) fritos.
También se
preparan en sopas con carne de cochino (marrano, cerdo) o pollo. Se
les guisa con patas de cerdo. Estos platos varían según las
regiones, en algunas le añaden azúcar. Un dato curioso es que en el
oriente de esta nación, especialmente en el estado Sucre, las
caraotas son guisadas y servidas con queso rallado como relleno de
ricas empanadas. Esta última combinación se le conoce
coloquialmente con el nombre de dominó debido al contraste entre el
color negro de los granos y el blanco del queso.
En México, El
Salvador, Guatemala y Honduras, donde se les denomina frijoles, se
consumen cocidos, llamados comúnmente "de la olla",
triturados y fritos tradicionalmente con manteca de puerco, o bien
con aceite de maíz después de haber sido hervidos y se les conoce
como «frijoles refritos» generalmente se consumen acompañados de
tortillas de maíz. También existen otras variantes como los
«frijoles charros», «frijoles puercos», «enfrijoladas», sopa de
frijol, frijoles con chorizo, etcétera.
En Honduras se
consumen como: baleadas, con tortilla de trigo, maíz, en sopa de
cardán, que es sopa de frijol con chicharrón y guineos y leche de
coco, fritos; esta la variante con costilla de cerdo, cocidos a
cualquier hora y tiempo de comida, es el principal acompañamiento
para cada plato principal.
En Cuba se
conoce como frijoles y se consumen las legumbres secas en potajes
elaborados con verduras y especias aromáticas siempre acompañadas
con arroz.
En República
Dominicana es parte esencial de la gastronomía, ya que se cultivan
casi todas las variedades y se consume de diversas maneras. Un postre
típico son las «habichuelas con dulce» que consiste en el licuado
y colado de la variedad roja de esta especie, agregándoles
diferentes ingredientes tales como leche evaporada o de coco, azúcar,
canela, sal, pasas, batata y galletas de leche. Es muy popular en
épocas de Cuaresma.
En muchos
países de América es común la mezcla de arroz con frijoles o
porotos. Los frijoles son ricos en un aminoácido llamado lisina y
pobres en metionina, en cambio el arroz es pobre en Lisina y alto en
metionina. En Nicaragua y Costa Rica se le llama «gallo pinto» y en
El Salvador y Honduras se llaman «casamiento». En República
Dominicana y Cuba este platillo típico se le conoce como « arroz
moro», y consiste en frijoles negros con arroz blanco acompañado de
carne guisada. En algunas regiones de Cuba a este plato típico
también se le llama «congrí».
Hay quien opina
que este nombre proviene del francés CongRiz (o arroz congo), pues
así llamaban los emigrantes franceses que llegaron de Haití al
oriente de Cuba a este plato. Otras versiones afirman que proviene
del inglés concrete y significa ‘hormigón’, debido a que los
estadounidenses que acudían a la isla consideraban que los frijoles
eran demasiado duros.
En el Perú la
mezcla del arroz con frijoles, se le conoce con el nombre de «tacu
tacu», típico plato peruano, que posee una consistencia compacta y
es dorado y muy sabroso. También se prepara el frijol como dulce
llamado «frejol colado», el cual se consume como relleno en algunos
bocaditos chinos o simplemente como un delicioso postre. El frijol
también es usado en sopas como el «menestrón» y el «shambar» o
preparado en guisos como la «frejolada».
En las
comunidades guaraníes de Bolivia (especialmente en la capitanía de
Alto Parapetí) y en Paraguay se consume un platillo llamado
«cumanda», que consiste en cocer las semillas y, después de
molidas, mezclarlas con legumbres.
Se le da una
forma apanada, apta para comer cocida, frita o al horno. También se
preparan flanes, refrescos y panes con su harina.
En Chile, en
donde se conocen como porotos forma parte de la comida típica, como
por ejemplo, los «porotos con riendas»; porotos preparados con
pasta de trigo (generalmente tallarines). Otros ejemplos son «porotos
con chuchoca» o «porotos con papas» (consumidos en el mundo rural)
y «porotos granados» que son porotos preparados con choclos
desgranados molido, zapallo y albahaca. También con mote de trigo (y
que se consumen principalmente en el centro del país).
En Colombia se
conocen como fríjoles o granos, y forman parte fundamental de la
cocina de la Costa Caribe y Antioquia. En la Costa Caribe se preparan
guisados las zaragozas (variedad de fríjol rojo), las arvejas, los
fríjoles cabecita negra, las lentejas, los palomitos, las caraotas o
zaragozas negras y variedades de fríjol rojo, y se comen acompañados
de alguna carne y arroz básicamente, y es muy común añadir también
tajadas de plátano maduro fritas.
También se
preparan en sopas (de zaragoza, de arvejas, de fríjol cabecita
negra, de lentejas, de guandú), en arroces (de fríjol cabecita
negra, de lentejas, de guandú) y en dulces (guandú). En Antioquia,
los fríjoles rojos son componente fundamental de la bandeja paisa y
de los fríjoles con garra (tocino), patica o pezuña de cerdo. Otros
granos son el palomito, la caraota y variedades de fríjoles rojos
como el cargamanto.
En Ecuador se
le conoce como frejol o poroto, y su preparación más común es
cocerlo hasta que empieza a deshacerse de su forma (los granos se
mezclan y forman un guiso), lo que se le llama menestra (que puede
ser también de lentejas, alberjas, etc.). Es muy común servirla con
arroz y carne de res, cerdo o pescado.
En España se
consumen las legumbres secas en multitud de guisos y cocidos, a veces
en forma de ensalada: ensalada de judías. Algunos de los platos
pueden ser tales como el cocido montañés, la fabada, el potaje de
alubias de Saldaña o las alubias de Tolosa. También se preparan con
arroz, en el plato llamado «moros y cristianos». Famoso es el arròs
amb fesols i naps (plato típico de Valencia), que es un rico guiso
hecho de alubias blancas (a las que los valencianos llaman fesols),
patata y nabo. También es originario de Cataluña las "Seques
amb botifarra", (alubias blancas con butifarra), plato típico
de esta comunidad. En Ávila es plato típico las judías con chorizo
y las de El Barco de Ávila.
También son
muy conocidos los judiones de La Granja (Segovia). Con habas secas de
la especie Vicia faba se hacen los michirones murcianos y estas
mismas habas, las secas y grandes, son las que se usan para la tapa
habas con jamón, muy típica de cualquier bar, por lo menos en
Valencia.
En Argentina se
cocina el locro, guiso cuyo origen es prehispánico y que se prepara
a base de productos como el poroto, el zapallo y maíz, al ser un
alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy
adecuado para consumir durante el invierno o en zonas frías.
Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en
que se conmemora la formación del primer gobierno Argentino. Por
este motivo es un plato regional y tradicional para festejar la fecha
principal de la patria.
Sinonimia
• Phaseolus
aborigineus var. hondurensis Burkart
• Phaseolus
communis Pritz.
• Phaseolus
compessus DC.
• Phaseolus
esculentus Salisb.
• Phaseolus
nanus L. & Jusl.ref name = TPL/>
Variedades
• Phaseolus
vulgaris var. aborigineus (Burkart) Baudet[9]
Mejoramiento
genético
Actualmente en
México con aportes de países centroamericanos están desarrollando
variedades que resistan enfermedades ya que las variedades se han
vuelto vulnerables a muchos fitopatógenos en especial los de
pudrición radicular y otros virales, en el INIFAP, COLPOS, IPN, UACh
y la UAM, trabajan conjuntamente para hacer mejores variedades e
híbridos para el mercado nacional e internacional.
Notas
[1] http:/ /
biodiversitylibrary. org/ page/ 358744
[2] Phaseolus
en Flora of China (http:/ / www. efloras. org/ florataxon.
aspx?flora_id=2& taxon_id=124927)
[3] Phaseolus
vulgaris en Flora of China (http:/ / www. efloras. org/ florataxon.
aspx?flora_id=2& taxon_id=200012279)
[4] http:/ /
www. venezuelatuya. com/ fotos/ unafoto.
htm?2798,Pabellon_criollo_con_caraotas_rojas
[5] http:/ /
www. elplacerdecomer. com/ webs/ website5/ reccaraot. htm
[6] http:/ /
elcomercio. pe/ gastronomia/ 409727/
noticia-frejol-frijol-sabemos-como-se-come-conozcamos-tambien-como-se-escribe
[7] http:/ /
www. food-info. net/ es/ qa/ qa-fp160. htm
[8] http:/ /
nutribonum. es/ judia-frijol-o-poroto-beneficios/
[9] Phaseolus
vulgaris en The Plant List (http:/ / www. theplantlist. org/ tpl/
search?q=phaseolus)
Bibliografía
• Chazan,
Michael (2008). World Prehistory and Archaeology: Pathways through
Time. Pearson Education, Inc.. ISBN 0-205-40621-1.
• Pio Font
Quer, El Dioscórides Renovado - Editorial Labor 1979, IBSN:
84-3356151-1
Enlaces
externos
• Wikimedia
Commons alberga contenido multimedia sobre Phaseolus vulgarisCommons.
• Phaseolus
vulgaris en ILDIS - International Legume Database & Information
Service (http://www.ildis.org/
LegumeWeb?version~10.01&LegumeWeb&tno~1843&genus~Phaseolus&species~vulgaris)
• Análisis
de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de
Phaseolus en: Portal de Análisis de Vacíos
(Fap Analysis)
de los Parientes Silvestres de los Cultivos
(http://gisweb.ciat.cgiar.org/GapAnalysis/?p=275)
http://es.wikipedia.org/wiki/Tolosa_%28Guip%C3%BAzcoa%29
Gran
Enciclopedia Navarra:
http://www.enciclopedianavarra.com/navarra/alubia/946/1/
-blog.jpg)
